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Le Manuka est trouvé dans l'ensemble de la Nouvelle Zélande et forme souvent des étendues de buisson. Les feuilles sont pointillées de glandes d'huile, qui une fois meurtries dégagent une odeur de poivre de gingembre. Les fleurs changent du blanc brillant au rose.
Les maoris utilisaient le Manuka comme plante médicinale, pour traiter les fièvres et les rhumes et les premiers colons européens l'ont appelé «l’arbre de thé ». Indépendamment des propriétés médicinales contenues par tous les miels, le miel de Manuka contient un certain nombre de composés naturels avec des propriétés antibactériennes fortes. C'est un miel a un arôme fort mais avec une goût unique et frais.
Le miel de Manuka a également ce degré variable d'activité antibactérienne dû au H2O2, mais s'est avéré avoir une nouvelle activité antibactérienne qui est présente après que l'oxydase de glucose et le H2O2 aient été neutralisés avec la catalase. Cette activité est mentionnée comme l'Activité de Non Peroxyde (ANP). Récemment les lettres UMF (« Facteur Unique de Manuka ») ont étés privatisée en Nouvelle Zélande comme trademark (UMF®), pour représenter un niveau d'activité antibactérien de ANP. Cette norme représente un miel de manuka avec un ANP égale, ou plus grande que, l'activité antibactérienne d'une solution de 10% (%w/v) de phénol/eau. Les lettres UMF® peuvent être apposées avec un nombre. Ce nombre se rapporte au %phénol/eau. Par exemple : UMF12 égale une activité de ANP égale ou plus grande qu'une solution de 12% (%w/v) du phénol/eau. À la différence de l'oxydase de glucose (la source d’AP), l’ANP dans Manuka est stable pour modérer le rayonnement gamma de la chaleur, lumière et même les radiations Gamma.
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